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サンショウ
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Zanthoxylum piperitum
学名 Zanthoxylum piperitum
和名 山椒 (サンショウ)
別名 ハジカミ
英名 Japanese pepper
科名 Rutaceae ミカン科
属名 Zanthoxylum サンショウ属
性状 落葉広葉樹
北海道から九州にいたる全国の山野に自生していますが、人家にも昔から栽培されています。

古来から日本の代表的な香辛料や薬用として利用され、山椒の実の呼び方も下記のように色々名づけられています。

実山椒・・・緑色の若い実。
煮山椒・・・この実を佃煮にしたもの。
粉山椒・・・赤茶色に完熟した実を粉末状にしたもの。

山椒の木で作られたすりこぎなどは最高級品として利用され、山椒の利用範囲は非常に広いです。
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